书禅雅社-写经:书法与佛法

《中国健康调查报告》是康奈尔大学坎贝尔博士的力作，但是无论在东方还是西方都没有引起足够的重视。他试图通过改变饮食结构来改善体制的严密论证，被淹没在伪专家的喧嚣和药品广告的轰炸之中。尽管他的很多论点已经得到科学验证：
 　　● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。
 　　 ● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。
 　　 ● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。
 　　 ● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。
 　　 ● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。
 　　 ● 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。
 　　 ● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。
 　　 　　他通过严格试验发现了疾病和饮食之间的密切关联：高动物蛋白会带来更多的癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病和骨质疏松。而高植物性饮食则相反，它不仅能避免以上富贵病，甚至能够缓解症状。当然书中并没有倡导严格的素食，而是试图规劝人们把动物蛋白的摄入量控制在总饮食的5%之内。
 　　 　　这同中国传统讲究清淡饮食的观念不谋而合。中国社会长期以植物性食物为主，只有在很少的场合食用肉、蛋、奶，所以中国的癌症、心血管疾病和骨质疏松以及糖尿病、痛风等一直远远低于西方国家。其实普通贫穷民众摄入了很多致癌物质譬如黄曲霉素，但是因为他们以植物蛋白为主所以这些致癌物质并不转化成癌症。相反的是虽然富贵阶层食用更为精致的食品、含有更少致癌物质，但是因为他们摄入过多动物食品所以癌症发病率更高。
 　　 　　但是这种情况正在发生剧烈变化，短短几年时间，我年轻的同事中就出现了一大批糖尿病、癌症、心血管疾病患者。特殊疾病的急剧增长说明它们并非基因的问题，因为基因不会在如此短的时间之内发生如此大的变化。同时他们也不是社会压力的结果，因为我们单位的工作压力几乎是零。坎贝尔博士的调查报告告诉我们：这些富贵疾病的迅速增长的根本原因是我们摄入了太多动物蛋白。不仅我们深受其苦，日本也正在遭受类似的问题。现在的日本成年人有1/4高血糖，他们认为原因就在于饮食结构的改变。中医讲“高粱厚味，足生大疔”，就是指高动物蛋白摄入过量之后的痛风和糖尿病后期的肢端溃烂。
 　　 　　很多减肥专家认为肥胖同动物脂肪摄入量相关，于是市面上开始出现一系列脱脂食品，但实际上更为根本的是动物蛋白摄入。减肥专家认为碳水化合物（粮食）使人肥胖，实际上恰恰相反，传统中国人大多以粮食为生，却很少出现肥胖现象。
 　　 　　《中国健康调查报告》破除的另外一个误区是：通过添加维生素可以补充相应的营养。他认为，食物被纳入身体后发生极其复杂的分解和重新组合，只有天然食品才能合成我们身体需要的营养，而提取出来的维生素和营养片并不能被正常吸收反而会产生问题。所以，安利纽崔莱之类的东西，可以安息了。